Petits choux façon Paris-Brest

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L’été a bel et bien désormais tiré sa révérence. On ressort les pulls, les collants, les bottines, en prévision des semaines automnales à venir. Et tel un petit écureuil qui fait ses réserves de noisettes pour l’hiver, ce week-end j’ai fait mes réserves en noisettes avec ces petits choux plus que gourmands inspirés du célébrissime Paris-Brest, récemment remis à la mode par Philippe Conticini. Je vous laisse avec la recette, et moi je file me remettre à lire sous mon plaid !

Pour 8 gros choux:

Le craquelin: 40g de beurre, 50g de cassonade, 50g de farine

La pâte à choux: 200g d’eau, 100g de beurre, 120g de farine, 3 à 4 oeufs, du sel et du sucre

La crème mousseline au praliné: 180g de beurre (150+30), 150g de sucre, 3 oeufs (dont deux jaunes), 300g de lait, 35g de Maïzena, 200g de praliné

Du sucre glace pour la décoration

1. Préparer le craquelin: réduire le beurre en pommade, ajouter la cassonade et la farine. Réduire la pâte en crumble, et l’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 2mm. Entreposer au congélateur pendant 1h.

2. Préparer la pâte à choux: Mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Faire fondre à feu doux. En une fois, ajouter la farine hors du feu, et remettre à chauffer à feu doux. Avec une cuillère en bois, dessécher la pâte. Elle ne doit plus coller ni à la cuillère ni à la casserole. Ajouter les oeufs UN A UN, en mélangeant énergiquement entre chaque avec la cuillère. (pour ma part trois oeufs furent suffisants). Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse, et dresser les choux sans tarder. Préchauffer le four à 200°C. Sortir le craquelin du congélateur, découper délicatement des cercles de la taille des choux à l’emporte-pièce et les déposer sur les choux. Enfourner pour 50 minutes. 20 minutes avant la fin, entrouvrir la porte du four quelques secondes pour laisser échapper de la vapeur. Sortir les choux et les laisser refroidir.

3. Préparer la crème: Faire ramollir 150g de beurre. Faire bouillir le lait dans une casserole. Clarifier deux oeufs, récupérer les jaunes, les mélanger avec le troisième oeuf. Mélanger le sucre et la Maïzena, et incorporer ce mélange aux oeufs. Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs, bien fouetter et tout remettre dans la casserole. Chauffer à feu moyen, et remuer sans cesse jusqu’à épaississement. Enlever du feu et incorporer les 30g de beurre restant. Dégager dans un bol en inox, et mélanger jusqu’à refroidissement. Fouetter énergiquement le beurre ramolli et l’incorporer à la crème. Mélanger avec un peu de crème pâtissière, puis tout mélanger. Ajouter le praliné et réserver au frais.

4. Couper les choux en deux trèèèès délicatement, en faisant attention à ne pas abîmer le craquelin. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée de la crème mousseline, et garnir les demis-choux. Recouvrir de la partie avec le craquelin et conserver au frais jusqu’à la dégustation.

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Et vous, quelles sont vos recettes préférées en automne ?

Le gâteau aux poires "d’Alice"

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Hello les gourmands ! Votre rentrée s’est bien passée ? Pour ma part, qui dit rentrée dit besoin de réconfort, de petits gâteaux tout doux à déguster avec une tasse de thé après une dure journée. En feuilletant un de mes livres préférés pour tous les jours l’autre soir, je suis tombée sur cette petite recette qui m’a paru simple et rapide. Si vous me suivez sur Twitter, vous avez pu voir que j’ai un peu galéré car je n’avais pas vu la deuxième partie de la recette ! Mais bon, malgré un petit coup de stress au moment de démouler la chose au vu de sa texture, on s’est quand même bien régalés ! J’ai remplacé les pommes dans la recette par des poires et j’ai rajouté des carrés de chocolat pour rendre le tout plus gourmand ! Si cette recette vous plaît, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ! Vous pouvez également jeter un coup d’oeil à mes autres recettes à base de poire, ici, ici ou encore ici ! Bon appétit !

Pour un moule carré (environ 6 personnes):

2 poires lavées, pelées et coupées en petits dés

5 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe d’huile

1/2 sachet de levure

5 cuillères à soupe de farine

une pincée de sel

1 oeuf

arôme vanille

+ 80g de beurre, 5 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et un oeuf

1. Préchauffer le four à 180°C. Battre l’oeuf avec le sucre. Ajouter le sel, l’arôme vanille puis, dans l’ordre, l’huile, le lait, la farine et la levure.

2. Bien fouetter et verser la pâte dans un moule carré. Disposer les dés de poire et éventuellement des morceaux de chocolat. Enfourner 20 minutes.

3. Pendant la première phase de cuisson, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter les sucres et bien mélanger. Laisser refroidir. Une fois refroidie, ajouter l’oeuf.

4. Sortir le gâteau du four au bout des vingt minutes, recouvrir du mélange beurre/sucres/oeuf et remettre au four une vingtaine de minutes. Le dessus du gâteau doit être bien caramélisé.

5. Faire refroidir entièrement avant de démouler (à vos risques et périls !!)

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Délice d’été au citron vert, aux fraises & Speculoos

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Me revoili me revoilà  ! Après un mois d’août placé sous le signe du soleil italien, des plats de pâtes et des visites culturelles, je reviens avec un dessert qui tombe à pic puisque l’été semble enfin se décider à pointer le bout de son nez. Il était temps !

Cette recette, je l’ai improvisée à partir de mes envies, c’est-à-dire du léger, du frais et du fruité. Quelques emplettes plus tard, il suffit de monter la chantilly, de laver et de couper les fraises et d’écraser les gâteaux et TADAM ! Ne reste plus qu’à tout dévorer !

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes

140g de mascarpone

20 cL de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sirop d’agave

le jus d’un demi citron vert et ses zestes

une barquette de fraises

des speculoos et du beurre

1. Commencer par la chantilly: mixer ensemble le mascarpone, la crème, le jus de citron et le sirop d’agave (ces deux derniers ingrédients pouvant être dosés à votre convenance). Passer la crème obtenu dans un tamis fin, et la verser dans un siphon. Mettre le siphon sous pression et le secouer jusqu’à obtenir une masse solide. Garder au frais.

2. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir. Dans le bol d’un petit mixeur, verser les speculoos et le beurre et mixer légèrement pour obtenir une poudre compacte. Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

3. Dresser: tapisser le fond de petits cercles à pâtisserie de speculoos, bien tasser avec le dos d’une cuillère. Disposer les fraises tout autour du cercle sans laisser d’espace, côté bombé vers l’intérieur. Sortir le siphon du réfrigérateur et pocher la crème sur le biscuit, en s’arrêtant en haut du cercle, de manière à recouvrir les fraises.

4. Conserver les desserts trois bonnes heures au frais, et décorer de zestes de citron vert au moment de servir !

PORTO – Que faire, que voir, que manger ?

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Je profite d’un petit moment de répit estival entre une année passée éprouvante, stressante et dont l’aboutissement ne fut pas celui que j’espérais et une future année qui s’annonce assez similaire à celle passée, pour vous donner quelques nouvelles et essayer de poster quelques articles. J’espère que de votre côté vous passez un été ensoleillé et gourmand, pour ma part je reviens d’une grosse semaine entre copines à Porto: au programme détente, farniente sur la plage, bronzette, visites et pauses gourmandes dans de jolis endroits.

Tout d’abord, pour le logement nous étions situées du côté de Matosinhos car ma famille y possède un appartement qui se situe à seulement dix minutes en métro de la plage et dix minutes du centre de Porto. Pour nous y rendre, nous descendions à la station "Trindade" et n’avions que quelques minutes de marche à effectuer dans les rues montantes et descendantes de la ville avant d’atteindre le coin le plus animé de Porto.

Nous avons profité de cette semaine pour goûter aux spécialités locales (mes cuisses ne leur disent pas merci), telles les fameux "pasteis de nata" qui sont cela dit surtout une spécialité de Lisbonne, les "bolinhas de bacalhau" et tous les plats à base de morue en général et les "bolinhas de Berlin", pour ne citer qu’elles. On nous avait conseillé une petite pâtisserie typique dans le centre de Porto, où nous avons dégusté de délicieuses pasteis de nata: il s’agit de la "padaria Ribeiro" qui se situe passage Guilherme Gomes Fernandes.

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D’autre part, nous sommes allés plusieurs fois dans un café/restaurant très moderne et très sympathique, le Clerigos, qui se situe "Passeio dos Clérigos", Rua das Carmelitas 151. On y a dégusté d’excellentes glaces, mais aussi de bons hamburgers et des plats plus raffinés tels que leur poulpe à la gauloise ou leur risotto aux champignons. N’hésitez pas à commander en dessert les minis bolinhas de Berlin qui sont un vrai régal. Le restaurant se situe non loin de la "Torre dos Clerigos" dans laquelle il est possible de monter pour admirer une vue panoramique de la cité.

Caïpirinhas & bolinhas: what else ?

Caïpirinhas & bolinhas: what else ?

Le premier soir, nous avons été dîner dans un petit restaurant à l’ambiance autant dynamique que sympathique situé au 183 Pç Filipa de Lencastre, qui porte le joli petit nom de "Munchie". Le cadre est très jeune et très "hispter", et dans l’assiette nous trouvons de délicieux hamburgers, servis avec une généreuse portion de "batatas fritas", ou encore des wraps au saumon (très simples mais toutefois excellents)

Coup de coeur pour le "Gula", "meilleur hamburger du monde" dixit la meilleure copine.

Coup de coeur pour le "Gula", "meilleur hamburger du monde" dixit la meilleure copine.

Pour les fans de la saga Harry Potter (coucou Célia), je vous conseille de passer la porte de la Livraria Lello e Irmao, au 144 Rua das Carmelitas. Cette magnifique bibliothèque a en effet servi de cadre au tournage de plusieurs scènes des films Harry Potter. Pour ceux qui seraient passés à côté, la visite vaut tout de même le détour car l’endroit est simplement somptueux. On ne peut malheureusement pas prendre de photos de l’intérieur, mais vous pouvez avoir un aperçu ici.

Si vous souhaitez voir de jolies mosaïques portugaises, c’est à l’intérieur de la gare de Porto que cela se passe !

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Enfin, je vous conseille également de traverser l’un des ponts de la ville pour rejoindre Vila Nova de Gaia, que l’on aperçoit lorsque l’on se promène sur les rives du Rio Douro. Vous pourrez par exemple y déguster plusieurs types de Porto, puisque c’est à cet endroit que l’on trouve les caves de la célèbre boisson portugaise. Pour nous y rendre, nous avons effectué une petite croisière sur le fleuve d’une heure environ (qui coûte 10 euros par personne) et qui, si vous avez beau temps, est très agréable pour profiter de la vue.

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C’est tout pour ce petit guide de Porto, nous sommes restées peu de temps et n’avons pas eu assez de notre semaine pour explorer tous les coins de cette jolie ville portugaise, mais une chose est sûre: WE WILL BE BACK !

Avant la rentrée, je comptais poster quelques recettes estivales si cela vous intéresse. Je pars bientôt pour trois semaines en Italie, entre Rome & Florence, si vous avez des bons plans, des bonnes adresses dans ces deux villes, JE PRENDS ! Je vous ferai sûrement un petit récapitulatif de mon voyage à mon retour fin août. D’ici là, je vous dis à très vite pour de nouvelles aventures culinaires !

xx, Delphine

Mange des carottes, ça rend aimable !

Deux articles en deux semaines, mais que se passe-t-il iciiii ? On sent que les vacances sont presque là, et que le retour du soleil m’a donné envie de repasser derrière les fourneaux et derrière l’appareil photo. Le revers de la médaille c’est que c’est terminé les macarons, les muffins, les chocolats chauds, on fait désormais place aux salades, aux légumes à foison, aux fruits frais d’été ! Et ça n’est pas pour me déplaire, loin de là !!

Aujourd’hui ce n’est pas une mais deux recettes que je vais vous proposer, toutes les deux à base de carottes ! C’est un légume que j’ai appris à vraiment apprécier récemment, cru, cuit, en salade, râpé… Il s’agit donc d’un velouté léger comme une écume qui a un petit goût sucré, et de petits flans à la carotte et aux épices. Ce sont deux recettes assez lights qui pourront accompagner une salade, une viande froide, ou se suffire à eux-mêmes, à vous de voir !

Si vous avez d’autres recettes légères et gourmandes à base de carottes, n’hésitez pas à les partager dans les commentaires ;)

Très bonne semaine à tous et à bientôt pour de nouvelles recettes !

Pour 4 personnes:

Pour le velouté (recette légèrement adaptée d’ici)

6 carottes

3 Kiri (qui rit qui rit qui riiit)

30 cL de lait

du sel, du poivre, du curry, de la noix de muscade

1. Laver et éplucher les carottes. Les couper en tronçons et les faire cuire 30mn dans de l’eau bouillante salée.

2. Garder une louche d’eau de cuisson. Mixer les carottes avec l’eau, ajouter le lait, les Kiri et assaisonner.

3. Mixer finement dans un blender, réchauffer et servir avec un peu de crème.

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Pour les flans:

4 oeufs

3 carottes, lavées et râpées

50g de Philadelphia

10 cL de lait

du cumin, du piment doux, de la noix de muscade râpée, du sel, du poivre

1. Battre les oeufs avec le fromage et le lait.

2. Ajouter les carottes, mélanger, puis assaisonner. Préchauffer le four à 180°C.

3. Remplir des empreintes en silicone de pâte, et enfourner 25 minutes. Servir de suite, ou réchauffer quelques minutes au four.

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Muffins framboise/chocolat

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Les semaines passent et se ressemblent, les concours et accessoirement la fin des cours approchent à grand pas. Tout cela me laisse peu de temps pour passer par ici, même si j’essaye de faire un tour dans ma cuisine dès que je le peux ! Ce week-end, entre deux lectures, je me suis accordée une petite pause gourmande et ai préparé quelques muffins. Les fraises et les framboises ont fait leur retour sur les étals, pour mon plus grand bonheur. Vivement que l’été arrive et avec lui abricots, melons, mirabelles, cerises… Sur ces douces visions, je vous laisse avec la recette de ces délicieux petits muffins !

Pour 8 muffins:

225g de farine

1/4 de sachet de levure

50g de gros flocons d’avoine

75g de cassonade

200g de fromage blanc à 0%

4 cs d’huile de tournesol

15 cL de lait

1 oeuf

quelques carrés de chocolat noir et quelques framboises

1. Mélanger la farine, la levure, les flocons d’avoine et le sucre.

2. Dans un saladier, battre l’oeuf avec le lait, l’huile puis le yaourt.

3. Avec une cuillère en bois, mélanger les éléments liquides et les éléments secs. Si la pâte est un peu trop pâteuse, rajouter un peu de lait. Ajouter les carrés de chocolat et préchauffer votre four à 200°C.

4. Garnir des caissettes en papier de pâte, y planter une ou deux framboises.

5. Enfourner 25mn. On peut servir ces muffins avec une salade de fraises, de framboises et de flocons d’avoine, sur lesquelles on râpera un peu de chocolat noir.
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Dessert pascal: le trois-chocolats

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Un dessert pour Pâques, ou pour n’importe quelle autre occasion, léger et assez simple à réaliser. Cela dit, c’est long à préparer, et mieux vaut le faire la veille afin qu’il prenne au frais. Prévoyez entre 2h30 et 3h pour tout réaliser.

J’ai pris la recette des mousses chez Julie, je n’ai rien modifié, le résultat était top ! Évidemment, je me suis rendue compte au moment de me lancer dans la préparation que je n’avais pas de Gavottes, j’ai donc réalisé une génoise cacaotée en base. Pour le décor, j’ai utilisé des feuilles de transfert achetées chez Mora.

Bon appétit !

Pour 8 à 10 personnes:

Pour la génoise:

2 œufs

60g de sucre

15g de farine

10g de cacao

Pour la mousse au chocolat noir:

150g de chocolat noir

300g de crème liquide

2 jaunes d’œuf

20g de sucre

3 cs d’eau

Pour la mousse au chocolat au lait:

150g de chocolat au lait

300g de crème liquide

2 jaunes d’œuf

20g de sucre

3 cs d’eau

1 1/2 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat blanc:

150g de chocolat blanc

300g de crème liquide

2 jaunes d’œuf

20g de sucre

3 cs d’eau

1 1/2 feuilles de gélatine

1. Prépare la génoise: battre les jaunes d’œuf avec le sucre, incorporer la farine puis le cacao. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au mélange précédent. Couler dans un cercle à pâtisserie, lisser et enfourner 15 minutes à 180°C. Réserver et attendre le refroidissement complet.

2. Préparer la mousse au chocolat noir: monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole. Faire bouillir le sucre et l’eau, verser le sirop sur les œufs, et battre énergiquement. Ajouter le chocolat fondu, fouetter vigoureusement. Incorporer délicatement la chantilly, et couler dans le cercle, au-dessus de la génoise.

3. Préparer les deux autres mousses (lait + blanc) suivant le même procédé. Simplement, au moment de réaliser le sirop, faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. L’essorer et l’ajouter au sirop dès que vous coupez le feu. Ensuite, procéder de la même façon.

/!\ Entre chaque couche, placer le cercle au congélateur pendant 20/30 minutes.

Servir avec un coulis de fruits ou des fruits frais.

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Macarons au café

Maca café final

Bloquée chez moi pour cause de neige tombant en masse, je vous propose les derniers macarons testés dans ma cuisine, et approuvés ! Le jour-même, le goût du café est très prononcé, mais le lendemain le mariage amandes/café est un pur régal pour les amateurs. La ganache est très rapide à réaliser, mais il faut la réaliser la veille.

Et merci à Virginie de m’avoir rappelé que le 20 mars, soit dans une semaine, c’est la journée du macaron ! De quoi allier plaisir et bonne action… N’hésitez pas à aller sur ce site pour en savoir plus !

Pour une trentaine de macarons

Des coques marron clair saupoudrées de cacao selon cette recette

6g de café soluble (soit 3 sticks de 2g de Nescafé) (à doser selon vos goûts, évidemment)

2x 100g de crème fraîche

150g de chocolat blanc

1. Mélanger 100g de crème, le chocolat en morceaux et le café. Faire fondre le tout dans une petite casserole à feu doux.

2. Incorporer le restant de crème fraîche, lisser.

3. Couvrir au contact et garder au frais au minimum une nuit. Le lendemain, garnir les macarons de ganache, et conserver une journée au frais avant dégustation.

Bon appétit et bon courage si vous devez pointer le bout de votre nez dehors aujourd’hui !

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Salade roquette/roquefort, toast pain d’épices/poire

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Plus d’un mois que je n’étais pas passée par ici… pas par manque de volonté mais par manque de temps et de motivation, je l’avoue. Mais les vacances sont enfin arrivées et j’ai pu dès ce week-end me remettre aux fourneaux et préparer quelques recettes qui étaient sur ma to-do list depuis un moment. Aujourd’hui je vous livre la "recette" d’une petite salade que j’ai réalisée samedi et qui a été assez appréciée. C’est frais, fruité, parfait avec le soleil qui décide enfin de repointer le bout de son nez. Cette salade est très rapide à réaliser, et tout autant à déguster !

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain d’épices (maison c’est meilleur, mais sinon il y en a de très bons dans le commerce)

1 poire

Une belle tranche de roquefort

roquette

pignons de pin

huile d’olive, vinaigre de framboises, sel, poivre, piment d’Espelette

1. Commencer par préparer les toasts: laver et peler la poire. Enlever le trognon, et couper la poire en fines lamelles. Faire revenir une lichette de beurre dans une poêle, et y faire revenir les poires. Commencer sur feu vif, puis baisser le feu, et saupoudrer les poires d’une cuillère à café de cassonade. Assaisonner avec du piment d’Espelette, du sel et du poivre. Quand elles colorent, retirer du feu et réserver. Faire revenir les tranches de pain d’épices dans la même poêle, pour qu’ils s’imbibent du jus de cuisson.

2. Laver et essorer la roquette. Dans un saladier, mélanger la roquette avec les pignons de pin, le roquefort coupé en dés et assaisonner avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de vinaigre de framboises. Saler, poivrer et réserver.

3. Dresser: sur le pain d’épices, disposer les lamelles de poire. Dresser un peu de salade à côté, et déguster immédiatement.

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Macarons crème pistache, coeur framboise pour les amoureux (et pour les autres) ♥

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Je suis un petit peu en avance sur la date mais j’ai réalisé ces macarons ce week-end et j’avais très envie de les proposer au concours organisé par Price Minister et le blog Juices and Cakes. Les ingrédients et le thème m’ont inspirée, j’espère que ma recette plaira au jury !

Pour les macarons en forme de coeur, je n’ai pas utilisé de gabarit, j’ai juste fait deux sortes de boudin qui se touchaient en priant pour que ça ressemble toujours à un coeur après cuisson ! Et je trouve que c’est plutôt réussi, non ? Si vous avez peur de réaliser des coeurs, vous pouvez toujours faire des ronds, c’est ce que j’ai fait avec une moitié de la pâte. Le petit plus, c’est la framboise acidulée au centre du macaron, qui contrebalance le côté sucré de la ganache à la pistache. J’ai adoré l’ensemble.

Si vous voulez vous aussi réaliser ces macarons pour le jour J, voici ce qu’il vous faudra:

Pour les coques: recette ici

Pour la garniture:

75g de chocolat blanc

6cL de crème fraîche

1/4 cc de pâte de pistache

25g de sucre glace

10g de beurre

1. Faire fondre le chocolat blanc une minute au micro-ondes en trois fois. Mélanger pour que tout soit bien fondu.

2. Mélanger la crème fraîche avec le sucre glace et la pâte de pistache. Faire bouillir, puis verser sur le chocolat.

3. Bien lisser la préparation, couvrir au contact et garder au frais quelques heures. Transvaser la ganache dans une poche à douille, et garnir la moitié des coques. Déposer une demi framboise au milieu, et recouvrir avec une deuxième coque. Garder au frais 24h et déguster.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de macarons ici, ici et ici.

Bonne journée à tous, n’hésitez pas à rejoindre ma page Twitter, ma page Hellocoton et mon fil Instagram ! ♥

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