Macarons au citron ☀

Aujourd’hui je vous propose des petites douceurs acidulées qui se laissent dévorer à vitesse grand V pour débuter la semaine ! La recette est longue mais j’ai bien détaillé les étapes pour ceux qui voudraient se lancer ! Je ne m’étends pas plus aujourd’hui, c’est la dernière ligne droite avant les vacances, pendant lesquelles j’aurais plus de temps à vous consacrer ! J’aurais aussi l’occasion de refaire des macarons, j’ai pleins de nouveaux parfums très chouettes à tester A très bientôt !!

Schuss à la pistache et au citron

Le week-end dernier, nous recevions à la maison la famille du côté de ma mère, pour fêter l’anniversaire de ma grand-mère. Travaillant tout le week-end, j’avais décidé que je ne m’occuperais que du dessert, mais je voulais quand même prendre le temps de réaliser un joli entremets et des petites mignardises. J’ai rapidement choisi de cuisiner un entremets qui me faisait très envie et dont j’ai trouvé la recette dans un joli livre que je possède: Mini pâtisseries maison, aux éditions Marabout. Je l’avais quand même réalisé une fois une semaine avant pour être sûre de le réussir et aussi pour modifier la recette, les proportions etc. Voici le résultat final, pour 10 petits cercles à entremets:

Pour la dacquoise:

4 blancs d’œuf

50g de sucre

130g de sucre glace

120g de poudre d’amandes

20g de farine

pistaches entières (une poignée pour deux cercles, environ) + 1 petite cuillère à café de pâte de pistache

Pour la crème:

60g de sucre glace

12g + 9g de gélatine en feuilles

900g de coulis de framboise

160g de lemon curd (si possible maison, c’est meilleur !)

160g de mascarpone

40 cL de crème liquide entière montée en chantilly

Pour le dressage:

2 ou 3 barquettes de framboises

pistaches passées quelques secondes au mixeur pour les concasser

1. Préparer en premier la gelée de framboises: chauffer le coulis au micro-ondes pendant 1 minute 30. Ramollir les 9g de gélatine dans de l’eau froide. Égoutter la gélatine, l’incorporer au coulis chaud, puis fouetter, et laisser refroidir.

2. Préparer en second lieu la dacquoise aux pistaches: préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige, et quand ils sont presque fermes incorporer le sucre. Tamiser les poudres au-dessus en trois fois et les incorporer aux blancs à l’aide d’une maryse. Ajouter finalement les pistaches, et verser la pâte dans les cercles à entremets (non beurrés). Enfourner une petite quinzaine de minutes (le biscuit doit rester moelleux). Quand les cercles sont refroidis, verser la gelée refroidie dessus, et laisser prendre au frais.

3. Préparer enfin la crème: chauffer légèrement le lemon curd au micro-ondes ou mieux, dans une petite casserole (l’idéal étant de la faire maison). Faire tremper les 12g de gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter puis l’incorporer au lemon curd chaud. Laisser tiédir. Battre le mascarpone avec le sucre glace tamisé, ajouter le lemon curd, et enfin la chantilly, très délicatement, à la maryse. Remplir les cercles avec la crème, lisser le dessus, et garder au frais au minimum 4/5 heures !

->; Décorer de brisures de pistaches, de coulis de fruits rouges, et de framboises…

Et une part du gros gâteau du jour J