Millefeuille de cabillaud & pomme de terre, et résultats du concours

Bonjour à tous !

Tout d’abord, j’espère que vous allez bien, que vous avez passé un bon week-end ! Pour ma part, il a été ensoleillé et reposant, comme je les aime :) Je vous retrouve aujourd’hui avec encore une fois un article en deux parties: une petite recette d’entrée toute légère, facile à réaliser et délicieuse, et à la fin de l’article, le nom des gagnants du concours Cecelia Ahern !  Pour ce qui est de la recette, il s’agit d’un petit mille-feuille composé de tuiles de chapelure, de purée de pommes de terre et d’un écrasé de cabillaud. Bien relevé, avec une petite salade mélangée, une bonne vinaigrette et un verre de bon vin blanc, c’est un délice. Avec cette recette, je participe au concours de Mamina, qui a pour thème la pomme de terre ! Je participe également au concours organisé par le restaurant « Le Ciel de Paris » sur le thème des mille-feuilles ! Passez une excellente semaine, on ne se retrouvera que lundi prochain puisque je pars au Futuroscope jeudi ! A très vite ;)

Pour 6 personnes

Pour les tuiles:

6 jaunes d’oeuf + 2 blancs

180g de chapelure fine

100g de parmesan râpé

Pour la garniture:

1 gros filet de cabillaud ou 2 moyens

250g de pommes de terre

10 cL de lait chaud

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

ciboulette, sel, poivre, piment d’Espelette, échalotes

1. Commencer par préparer les tuiles: mélanger les trois ingrédients jusqu’à former une boule homogène. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, et découper 18 ronds/carrés à l’emporte-pièce. Cuire une vingtaine de minutes à 180°C, il faut qu’elles soient bien dorées.

2. Préparer pendant la cuisson la garniture: faire cuire les pommes de terre lavées et épluchées dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont fondantes, les écraser avec le lait, l’huile d’olive et assaisonner selon votre convenance. Ajouter la ciboulette lavée et ciselée. Pendant ce temps, cuire le(s) filet(s) de cabillaud dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette, et écraser le(s) filet(s) à la fourchette.

3. Dresser: disposer une tuile, de la purée, du cabillaud, puis une autre tuile, de la purée et du cabillaud. Finir par un peu de purée et rajouter une tuile pour terminer le mille-feuille. C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster. Vous pouvez réchauffer vos mille-feuilles dans un four chaud mais éteint, ou manger les mille-feuilles tièdes :) Bon appétit !

- RÉSULTATS DU CONCOURS CECELIA AHERN:

Ce week-end j’ai effectué le tirage au sort pour le concours que je vous avais proposé il y a quelques jours. C’est la main innocente de mon petit-frère qui a pioché les gagnants. Pour ceux qui n’avaient pas choisi de livre en particulier, je vous ai mis au hasard dans l’un des tas ! :)

Pour le livre « La vie et moi », les gagnants sont Nencaran, Clarinette et Anaïs.

Pour le livre « Merci pour les souvenirs », les gagnants sont Argone, Virginie et guigui69.

MERCI à tous/tes pour vos participations, lire vos idées de lecture m’a beaucoup plu, je ne serai pas à court de bouquins sur la plage cet été ;)

Pour recevoir votre livre, merci de m’envoyer vos coordonnées par mail (toutendouceurs@gmail.com) afin que je les transmette à Flammarion ! Et désolée pour ceux/elles qui n’ont pas gagné, j’aurais aimé faire gagner tout le monde mais ce n’est pas possible :( -

Terrine de poisson (saumon & cabillaud)

Me revoici, me revoilà ! Avec le week-end de trois jours et la dernière semaine avant les vacances, j’ai été un peu occupée et je n’ai pas eu le temps ni de passer par ici ni de venir par chez vous ! Mais maintenant que je suis en vacances, je vais avoir plus de temps à consacrer à la cuisine ;) Comme promis, je reviens aujourd’hui avec une recette salée ! OUI, vous avez bien entendu lu, une recette salée et somme toute plutôt légère et saine ! Je pense que ça mérite bien une petite standing ovation non ? ;)

Cette petite terrine est un vrai régal, elle est moelleuse, bien fraîche, et elle a été très appréciée par mes invités ! La petite sauce qui l’accompagne apporte vraiment quelque chose, elle est onctueuse et très goûtue ! Trève de blabla, je vous laisse avec la recette et vous dis à très vite ! ;)

Pour12 personnes:

1,2 kilo de saumon et de dos de cabillaud

400g de crevettes roses décortiquées

24 cL de crème liquide entière

8 œufs

1 gros oignon

6 biscottes réduites en poudre

500g de pétoncles

ciboulette, sel, poivre, aneth, baies roses concassées

1. Faire revenir les crevettes, les pétoncles et l’aneth dans une poêle. Mélanger les poissons en morceaux et l’oignon grossièrement coupé dans un mixeur, mixer finement.

2. Ajouter dans le mixeur les œufs entiers, la crème et les biscottes, et assaisonner.Mixer encore une bonne fois.

3. Dans une terrine (j’ai utilisé un moule à cake en silicone), verser une couche de poisson, puis une couche de crevettes/pétoncles, puis recouvrir de poisson.

4. Préchauffer le four à 180°C, et cuire au bain-marie la terrine pendant 45 minutes. La laisser refroidir et la placer au réfrigérateur pendant quelques heures.

5. Préparer la sauce: délayer une cuillère à café de moutarde dans 20 cL de crème liquide entière, ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe de ciboulette et faire bouillir le tout. Ajouter ensuite 75g de beurre en morceaux, fouetter, et faire refroidir. Conserver au frigo.

6. Au dernier moment, démouler la terrine, la couper en tranches, et servir avec un peu de sauce et une bonne salade mélangée, par exemple.

N’oubliez pas que vous pouvez me suivre sur Twitter et vous abonner à ma page Hellocoton ;) Bonne journée à tous, et bonnes vacances pour ceux qui en ont la chance !

Menu de la St Valentin part two: cabillaud laqué au miel et aux épices et tuiles croquantes.

Un titre bien long pour une recette très rapide et simple ! Parfait pour continuer le repas de la St Valentin sous le signe des produits de la mer, ce plat est haut en saveurs et en texture ! Le cabillaud est saisi à point, moelleux et la tuile apporte du croquant au plat. Régalez-vous ;)

Pour 2 personnes:

le poisson:

2 pavés de dos de cabillaud

2 cuillères à soupe bien remplies de miel

1 cuillère à café de sel au sucre d’érable (issu de mon butin du Paris des Chefs)

les tuiles:

1 jaune d’œuf et 1/4 du blanc d’œuf

30g de parmesan râpé

40g de pain complet rassis réduit en chapelure (ou 40g de chapelure)

sel au sucre d’érable

1. Préparer les tuiles: mélanger le jaune d’œuf, le blanc d’œuf, le parmesan et la chapelure. Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau et enfourner 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (vous devrez sûrement adapter le temps de cuisson !)

2. Préparer le poisson: faire chauffer le miel et le sel à feu doux et faire revenir les dos de cabillaud quelques minutes de chaque côté.

3. Quand la tuile est cuite, la laisser tiédir puis y découper des cercles à l’emporte-pièce. Servir la tuile en-dessous du poisson avec une jardinière de légumes, par exemple !

Vous voyez, je vous l’avais dit, c’est simple, bon et efficace ;) Passez une belle journée !

PS: désolée pour la qualité des photos, mais de nuit c’est beaucoup plus difficile ! :/