Cupcakes aux M&M’s pour le Cupcakes’s Day de Dorian

Quand j’ai vu que Dorian organisait à nouveau un "cupcakes’ day", je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté une nouvelle fois ! J’ai donc réalisé une recette que j’avais en tête depuis longtemps, des petits cupcakes au chocolat surmontés d’une crème au beurre à la vanille et d’éclats de M&M’s ! So american et so gourmand, tout pour me plaire (et plaire aussi aux fins gourmets à la maison )

Comme vous l’avez peut-être remarqué dans la colonne à droite, vous pouvez désormais me suivre sur Twitter et si j’arrive à afficher la bannière sur le blog, sur ma page Hellocoton fraîchement créée ! Des bises !

Pour 10 cupcakes:

Pour la base:

1 oeuf bien frais

65g de sucre en poudre

65g de farine

65g de beurre

75g de chocolat noir

Pour le glaçage:

170g de sucre glace tamisé

110g de beurre mou

1/2 gousse de vanille fendue et grattée

un petit paquet de m&m’s au chocolat

1. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Battre l’oeuf avec le sucre.

2. Incorporer le mélange chocolat/beurre dans le mélange oeuf/sucre, bien lisser. Ajouter la farine, fouetter, et préchauffer votre four à 180°C.

3. Disposer des jolies caissettes dans des moules à muffin et les remplir aux 3/4 de préparation.Enfourner 15 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

4. Pendant la cuisson, préparer le glaçage: réduire le beurre en pommade, puis ajouter petit à petit le sucre glace, et enfin la vanille. Dresser une fois que les cupcakes sont froids, avec une poche à douille munie d’une douille cannelée, par exemple. Décorer de M&M’s éclatés et d’M&M’s entiers.

Panna cotta à la vanille d’Anne-Sophie Pic

Une petite verrine absolument dé-li-cieuse que j’ai réalisée pour un repas entre amis le week-end dernier. Ça faisait longtemps que je voulais refaire de la panna cotta, après plusieurs déceptions (crèmes pas prises, gélatine mal fondue etc…) J’ai cette fois choisi une recette d’Anne-Sophie Pic et je dois dire que je n’ai pas été déçue: la crème prend rapidement, la texture est aérienne et avec un petit coulis de fruits rouges c’est un pur régal ! Je crois que tout le monde en a redemandé

Avec cette recette je participe au concours de Mélanie, sur le thème des douceurs de la St Valentin. Si vous voulez y participer vous aussi, c’est par ici !

Pour 12 petits ramequins:

3 feuilles (soit 6g) de gélatine

50g de pâte d’amande blanche

60 cL de crème liquide entière

50g de sucre en poudre

1 gousse de vanille de bonne qualité

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau glacée afin de la ramollir. Mixer la pâte d’amande avec 50 cL de crème et le sucre. Filtrer la préparation à travers une passoire fine.

2. Dans une petite casserole, faire chauffer environ un quart de cette préparation avec les grains de la gousse de vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, puis le reste du mélange crème sucrée / pâte d’amande.

3. Fouetter les 10 cL de crème restante et mélanger les deux préparations.

4. Verser dans des ramequins et laisser prendre au frais minimum 3h. Servir avec du coulis de fruits rouges, des framboises et des groseilles.

C’est en fait une recette plutôt simple, je devais donc juste avoir la poisse les quelques fois où j’en ai fait Avez-vous déjà fait des panna cottas ?

Sinon, ma recette d’œuf cocottes à la carotte a fait partie du magazine Yummy numéro 7 ! Il est superbe, je vous conseille vivement d’aller y jeter un coup d’œil !

Menu de la St Valentin part three: duo de macarons épicés

J-1 avant la Saint Valentin, ce qui tombe plutôt bien puisque le dessert que je vous propose est meilleur après quelques jours au frais. Il s’agit d’un duo de macarons décorés sobrement mais amoureusement, avec des ganaches épicées, pour pimenter la soirée Pour la recette des coques je vous renvoie à ma recette à la meringue française ici. Pour ces macarons, j’ai testé une autre recette de coques, à la meringue italienne, mais le résultat était moins satisfaisant qu’avec la précédente.

Sans plus tarder, voici ce dont vous aurez besoin pour garnir une quarantaine de macarons de taille moyenne:

12,5 cL de crème liquide entière

1 cuillère à café de miel

100g de chocolat noir à 52% de cacao

15g de beurre en morceaux

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre également

1. Préparer les coques, et après la phase de croutage, déposer délicatement au centre de la moitié d’entre elles des petits cœurs en sucre (Vahiné, par exemple). Conserver les coques au frais.

2. Préparer la ganache:

- Faire bouillir la crème et le miel. Couper le chocolat en morceaux et verser la crème bouillante sur le chocolat.

- Mélanger doucement avec une maryse, ajouter le beurre en morceaux et remuer pour lisser le tout.

- Séparer la ganache désormais bien homogène dans trois ramequins distincts: dans l’un, ajouter le gingembre, dans l’autre le piment, et laisser la troisième partie nature (pour plus tard par exemple)

- Laisser les ganaches une petite heure au frais et en garnir les macarons.

Pour d’autres recettes de macarons vous pouvez aussi aller là, ou encore là !

Ganache au gingembre

Macarons au gingembre

Ganache au piment d'Espelette

Macarons au piment d'Espelette

Avec cette dernière photo, je participe au concours de Légitime Gourmandise sur le thème des gourmandises sucrées. J’ai hâte de voir toutes nos réalisations ! Et si vous voulez vous aussi y participer, c’est par ici !

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter à tous & à toutes une bonne St Valentin ! Qu’allez-vous faire de spécial demain soir ? ♡

Menu de la St Valentin part two: cabillaud laqué au miel et aux épices et tuiles croquantes.

Un titre bien long pour une recette très rapide et simple ! Parfait pour continuer le repas de la St Valentin sous le signe des produits de la mer, ce plat est haut en saveurs et en texture ! Le cabillaud est saisi à point, moelleux et la tuile apporte du croquant au plat. Régalez-vous

Pour 2 personnes:

le poisson:

2 pavés de dos de cabillaud

2 cuillères à soupe bien remplies de miel

1 cuillère à café de sel au sucre d’érable (issu de mon butin du Paris des Chefs)

les tuiles:

1 jaune d’œuf et 1/4 du blanc d’œuf

30g de parmesan râpé

40g de pain complet rassis réduit en chapelure (ou 40g de chapelure)

sel au sucre d’érable

1. Préparer les tuiles: mélanger le jaune d’œuf, le blanc d’œuf, le parmesan et la chapelure. Étaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau et enfourner 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (vous devrez sûrement adapter le temps de cuisson !)

2. Préparer le poisson: faire chauffer le miel et le sel à feu doux et faire revenir les dos de cabillaud quelques minutes de chaque côté.

3. Quand la tuile est cuite, la laisser tiédir puis y découper des cercles à l’emporte-pièce. Servir la tuile en-dessous du poisson avec une jardinière de légumes, par exemple !

Vous voyez, je vous l’avais dit, c’est simple, bon et efficace Passez une belle journée !

PS: désolée pour la qualité des photos, mais de nuit c’est beaucoup plus difficile ! :/

Menu de la St Valentin part one: risotto aux St Jacques

Saint Valentin, Saint Jacques, ça fait beaucoup de saints tout ça, mais c’est pour la bonne cause ! En effet, J-8 avant la St Valentin ! Que l’on soit pour ou contre, je trouve que c’est une bonne opportunité de faire plaisir et de se faire plaisir en cuisinant des bons petits plats qui sortent un peu de l’ordinaire ! Alors à deux ou tout seul: aux fourneaux

Pour 2 personnes:

150g de riz à risotto

50g de beurre

1 cube 1/4 de bouillon de légume + 40 cL d’eau

1 échalote ciselée

5 cL de vin blanc

12noix de St Jacques (ou moins selon les appétits !)

1. Diluer les cubes de bouillon dans l’eau et faire bouillir. Couper le feu aux premiers bouillons, réserver.

2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y faire revenir l’échalote. Une fois dorée, ajouter le riz en une seule fois, bien remuer pour l’enrober de beurre. Il doit devenir translucide.

3. Ajouter le vin blanc, puis une fois évaporé, le bouillon de légumes louche par louche. Cuire en remuant sans cesse pendant 18 à 20 minutes.

4. Pendant ce temps, saisir les noix de St Jacques dans du beurre chaud. Assaisonner.

5. Une fois que tout est cuit, servir le risotto dans une assiette creuse, et déposer les noix de St Jacques sur le risotto. Donner un tour de moulin à poivre et de sel, et déguster avec amouuuuur !

Pancakes tout chocolat pour la Chandeleur

Mes partiels sont presque finis, je vais pouvoir retrouver un rythme de publication un peu plus régulier ! Aujourd’hui je reviens avec une recette spéciale Chandeleur, au chocolat (on ne se refait pas). Ce ne sont pas des crêpes mais des petits pancakes tout doux, tout moelleux et terriblement gourmands ! Et vous, que cuisinerez-vous en ce jour où (presque) tous les excès sont permis ?

Pour une quinzaine de petits pancakes (ou 8 grooos) (selon ce très chouette livre !)

1 oeuf

12,5 cL de lait

10g de beurre fondu

100g de farine

5 cuillères à soupe de cacao non sucré

3 cuillères à soupe de sucre semoule

pépites de chocolat (facultatif)

1. Battre l’oeuf avec le lait. Incorporer le beurre, puis la farine tamisée. Ajouter le cacao, le sucre et incorporer des poignées de pépites.

2. Beurrer une poêle à crêpes ou à blinis. Déposer des petites louches de pâte circulaires. Laisser cuire d’un côté jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, puis retourner et cuire l’autre côté à feu doux. C’est meilleur tiède avec un peu de chantilly, mais moi j’dis ça j’dis rien hein !

Si vous voulez d’autres idées de recettes pour la Chandeleur, Cuisine AZ a fait un joli dossier avec tout plein de blogueurs sympas dedans: c’est ici !

Des bises les copains, et à lundi pour du salé ! (voui voui voui, vous avez bien lu, on arrête – un peu – le sucré !)

EDIT: Avec cette recette, je participe au petit concours d’Unomafu, alors n’hésitez pas, si elle vous plaît, à aller voter pour moi à partir du 16 février