Cadeaux gourmands 2011: amarettis & sauce caramel au beurre salé

Bien le bonjour ! En ce jour un peu spécial où je fête mes 17 ans, je vous propose de parler cadeaux gourmands: et oui, Noël c’est dans moins d’un mois, et il faut déjà commencer à réfléchir aux petits présents que l’on déposera le soir venu sur la table pour contenter les gourmands Cette année, ce sera donc amarettis à la pistache, réalisés par ma maman, et petites bouteilles de caramel au beurre salé, réalisées par moi-même. Sans plus tarder les recettes, données pour environ 3 bouteilles et une trentaine d’amarettis:

Pour les amarettis:

150g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

50g de farine

1 petite cuillère à café de pâte de pistache

2 blancs d’oeuf

30g d’amandes effilées

sucre glace (pour rouler les biscuits)

pistaches (compter 1 par biscuit)

1. Préchauffer le four à 150°C. Mélanger les amandes, la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement au mélange de poudres. Incorporer la pâte de pistache, bien mélanger.

3. Former des petites boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis siliconé. Enfoncer une pistache dans chaque amaretti. Enfourner pour une quinzaine de minutes, en surveillant la cuisson, car une fois de plus, cela dépend de votre four.

Pour la sauce au caramel beurre salé:

120g de sucre semoule

15 cL de crème liquide entière

60g de beurre demi-sel

5 pincées de fleur de sel.

1. Répartir uniformément le sucre dans une casserole, le faire chauffer à feu très doux. Quand il commence à fondre et à devenir doré, baisser encore le feu. Pendant ce temps, chauffer la crème une trentaine de secondes au micro-ondes et couper le beurre en morceaux.

2. Quand le sucre est liquide, couper le feu et ajouter la crème. /!\ aux projections, ça va monter très vite, d’où la nécessité de prendre une casserole à bords hauts !!! Fouetter vivement, puis incorporer le beurre en morceaux. Continuer de fouetter puis incorporer la fleur de sel. Si nécessaire, remettre la crème quelques secondes sur feu doux.

3. Vous pouvez conserver la crème dans un récipient hermétique ou la verser à l’aide d’un entonnoir dans de jolies petites bouteilles (j’ai acheté les miennes chez Casa).

Avec ça vous avez des idées gourmandes pour ravir vos invités Je vous souhaite une bonne fin de semaine et vous dis à lundi !!

Dans ma cuisine au mois de Novembre

Bonjour à tous ! J’inaugure aujourd’hui une nouvelle rubrique sur le blog, parce que je me rends compte qu’il y a plein de choses dont j’aimerais parler mais qui n’ont pas grand chose à faire avec les recettes que je souhaite vous proposer ! Alors j’accumule des listes, des post-it et des brouillons que j’ai décidé d’organiser pour pouvoir vous proposer, une fois par mois, un récapitulatif de tout ce qui m’a plu au long du mois.

Novembre a été un mois riche en émotions et en changement pour moi: nouvelle fac, nouveau rythme, plus forcément le temps de cuisiner comme avant, besoin de recettes rapides mais savoureuses.

C’est également le mois où chaque année, comme tout le monde, je commence à réfléchir aux cadeaux de Noël, aux menus pour les fêtes, à la déco etc. J’ai également décidé qu’à partir de maintenant et jusqu’à la fin du mois de décembre, je vous proposerai, en plus de mes recettes "quotidiennes", mes recettes et idées de cadeaux gourmands, de déco et de menus de fête ! En voici un petit aperçu

Comme il y a un avantage à tout, je passe tous les matins et tous les soirs devant un kiosque, et forcément quand mon train a du retard, j’en profite pour faire un tour au rayon cuisine ! Et j’y fais parfois de jolies découvertes… Comme le magazine Fricote ! Et oui, j’en entends parler depuis des lustres mais malgré mes nombreux passages chez le marchand de journaux à côté de chez moi, je n’en ai jamais trouvé ! J’ai donc eu le plaisir de lire le magazine numéro 5 et j’ai été plus que ravie ! Ce que j’ai préféré ? L’interview de Jean-François Piège, qui est décidément comme je l’imaginais, un article intéressant et ludique sur la pomme de terre (qui m’a fait beaucoup rire car "Patate" est le surnom de mon petit frère !) et plein d’idées déco très sympas !

J’ai également repéré des livres qui feraient de bons cadeaux de Noël:

* Mille-Feuilles des éditions Marabout.

Je l’ai feuilleté quelques minutes et j’ai été conquise par les superbes photos (comme toujours en même temps ) et les recettes à la fois classiques et originales.

* Paris vs New-York de Vahram Muratyan

Lui aussi m’a bien plu, car Paris et New-York sont deux villes que j’affectionne, l’une parce que j’y étudie et que j’habite tout près, et l’autre car un voyage là-bas m’a émerveillée.

* Scook fait maison, d’Anne-Sophie Pic

Lui, je l’ai découvert sur Internet et je sens que si je le vois en magasin, je vais craquer ! Anne-Sophie Pic est l’une des chefs pour lesquels j’ai beaucoup d’admiration, sa modestie et sa timidité m’avaient fait sourire lors de son apparition dans Masterchef. Ce livre a l’air d’être une vraie mine de bonnes idées !

Et vous, qu’avez-vous mis sur votre liste au Père Noël ? Avez-vous déjà des idées pour vos menus ?

Je vous souhaite à tous un excellent début de semaine et vous donne rendez-vous mercredi, jour de mon anniversaire, pour une première série d’idées pour les fêtes ! Merci à tous ceux qui passent par ici et qui laissent un gentil mot ! Le blog a fêté ses 3 mois hier et je suis plus que ravie de le partager avec vous !

Cupcakes chocolat/marron et leur petite meringue

Le retour du sucré ET du chocolat, ce que je cuisine le plus en ce moment ! L’idée de ces petits cupcakes m’est venue quand j’ai vu pour la énième fois ma boîte de crème de marrons trôner dans mon placard ! Je ne voulais pas faire de fondant mais en revanche j’avais envie de faire des petits cupcakes ET des meringues ! Qu’à cela ne tienne, j’ai fait les deux

Pour 12 petits cupcakes

100g de farine avec levure incorporée (ou 100g de farine et 7g de levure)

35g de cacao

2 oeufs

100g de beurre pommade (passé 15/20 secondes au MO et fouetté pour obtenir une consistance de crème)

100g de sucre de canne blond

100g (soit une petite boîte) de crème de marrons

Pour la meringue:

1 blanc d’oeuf à T° ambiante (cela permettra une meilleure montée, mais ce n’est pas nécessaire)

65g de sucre en poudre

2,5 Cl d’eau

1. Préparer les cupcakes: mélanger intimement farine et cacao. Battre le beurre avec le sucre, puis incorporer les oeufs un à un. Ajouter la crème de marrons et bien fouetter.

2. Mélanger les deux préparations précédentes. Battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et lisse.

3. Remplir des petites caissettes ou des moules à muffin aux 2/3. Enfourner 20/25 minutes (cela dépend de la taille des muffins et de votre four: surveillez !) dans un four préchauffé à 180°C.

4. Pendant ce temps, préparer la meringue: mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu moyen. A l’aide d’un thermomètre, contrôler la température. Quand le sirop atteint 105°C, commencer à battre le blanc à vitesse moyenne avec une pincée de sel. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur le blanc, tout en continuant de battre. Augmenter la vitesse et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie. Transvaser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse, cannelée…

5. Quand les gâteaux soit refroidis, les garnir de meringue selon votre convenance. Pour ma part, j’ai brûlé la meringue au chalumeau pour un effet "tarte au citron meringuée", vous voyez le genre ?

Sinon, j’ai récemment acquis deux beaux livres, tout deux de chez Marabout: Brioches et Cookies de Laura Todd. J’ai hâte de tester toutes les bonnes recettes qui se trouvent dedans Possédez-vous ces livres, ou avez-vous récemment craqué pour d’autres ouvrages ?

Je vous souhaite un excellent début de semaine et vous dis à très vite !!

Canard au miel & sauce soja

Une petite recette express, car en ce moment je n’ai pas le temps de passer derrière les fourneaux ! J’ai une tonne de boulot à la fac et je ne trouve pas le temps de m’occuper de moi et de venir par ici ! Je m’excuse aussi de ma non-présence sur vos blogs ces derniers temps, j’espère que je trouverai rapidement mon rythme…

Passons maintenant à la recette: de prime abord cela peut paraître un peu spécial mais si, comme moi, vous aimez les plats sucré-salé, vous allez être servis ! J’avais déjà réalisé il y a quelques temps une recette similaire et j’ai eu envie de la refaire en la modifiant quelque peu. Mon verdict: c’est très doux, la viande, si elle est bien cuite, est très tendre & moelleuse, et les échalotes apportent de l’acidité au plat ! Un beau mariage de saveurs !

Pour 1/2 personne(s) (selon les appétits):

6 aiguillettes de canard assez fines

1/2 échalote ciselée assez finement

3 cuillères à soupe d’un bon miel

1 pincée de gingembre moulu

1 cuillère à café de sauce soja sucrée

mélange 5 baies, fleur de sel au piment d’Espelette (ou fleur de sel et piment d’Espelette)

1. Mélanger le miel, la sauce soja, le gingembre et la fleur de sel. Ajouter l’échalote et verser la marinade dans une assiette creuse.

2. Plonger les aiguillettes dans la sauce et bien les enrober. Chauffer une poêle et, quand elle est bien chaude, y saisir les aiguillettes. Poivrer, puis retourner et poivrer l’autre face.

3. Verser le reste de la marinade et laisser dorer la viande. Servir bien chaud avec des tagliatelles, par exemple

C’est une bonne idée de plat pour un soir où on n’a pas trop le temps de cuisiner: la sauce est rapide, la cuisson de même, et les assiettes sont vite finies

Passez une belle journée !

Petits cakes réconfortants au chocolat & au pralin

L’automne est bel et bien là, on a ressorti les doudounes et les écharpes. L’automne c’est pour moi la saison des petits plats réconfortants, des gâteaux gourmands et des veloutés tout chauds… Et en ce moment j’ai envie de chocolat ! Quoi de mieux pour me satisfaire que des petits cakes tout moelleux, tout doux et croustillants sur le dessus ? Ils sont idéaux pour le goûter car transportables dans les boîtes à goûter ! On peut les décliner: amandes effilées, zébrures de pralinoise fondue, pépites de chocolat blanc: à vous de jouer !

Pour 12 petits cakes:

4 œufs séparés

120g de chocolat noir

60g de farine tamisée

80g de beurre

50g + 20g de sucre

pralin (type Vahiné ou maison, c’est encore meilleur)

1. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes pendant 1 minute, par intervalles de 20 secondes. Lisser avec une cuillère en bois.

2. Fouetter les jaunes avec 50g de sucre, et ajouter le chocolat tiédi. Incorporer la farine tamisée, fouetter.

3. Monter les blancs en neige avec les 20g de sucre restants pour les serrer à la fin. Incorporer 1/3 des blancs au mélange chocolaté et les incorporer délicatement. Incorporer le reste.

4. Préchauffer le four à 180°C. Remplir des petits moules à cake aux 2/3, saupoudrer de pralin sur la longueur et cuire 15 minutes à 180°C.

Je vous souhaite une belle journée remplie de gourmandise !

Le fondant au chocolat du mercredi

Hier, j’apprends que l’un de mes cours est annulé et que donc je rentre dans le début de l’après-midi chez moi: c’est décidé, je ferai un gâteau pour le goûter ! Rapidement, je craque pour le "gâteau tout simple au chocolat amer" de ce petit livre très choupinet acheté pendant les vacances cet été. Et voici le résultat, après 40 minutes d’attente insoutenable mon bébé sort du four, la cuisine commence à sentir le chocolat et très vite je délaisse mon Code Civil pour succomber à la tentation…

Pour un bon gros gâteau bien chocolaté:

200g de chocolat noir de qualité

150g de sucre en poudre

50g de farine

150g de beurre demi-sel

4 œufs

1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer soigneusement un moule à manqué. Saupoudrer de la farine dessus et renverser le moule en tapotant pour enlever l’excédent.

2. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 minute 20 au micro-ondes.

3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les œufs en neige très fermement avec une pincée de sel.

4. Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre puis les jaunes d’œuf. Battre jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Verser petit à petit le chocolat fondu et bien l’incorporer.

5. Verser 1/3 des blancs dans la préparation au chocolat, mélanger doucement, puis tout reverser dans le bol des blancs. Mélanger avec une cuillère en bois (ne pas la lécher !), puis verser la pâte dans le moule.

6. Baisser la température de votre four à 150°C et enfourner le gâteau pour 30 minutes, pas une de plus Attendre (ou pas…) 15 minutes avant de le démouler et de céder à la tentation…

Bonne fin de semaine à tous, on se retrouve lundi !! En attendant Johanna a mis en ligne les participations au KKVKVK sur le thème des œufs cocottes, si vous souhaitez que j’organise le prochain un petit vote pour ma recette (la numéro 8 !) Merci à tous !!